Bio-Pasta Filata Käse-Spezialitäten bei GIOIA
Schauen Sie in unsere gläserne ManufakturVon der Käserei direkt in die Frische-Theke: In unserer hauseigenen Manufaktur kreiert unser Käsemeister in traditioneller Handarbeit Pasta Filata-Spezialitäten nach italienischer Originalrezeptur. Und das Beste: alles in feinster Bio-Qualität! Unsere Tagesgerichte und wechselnden Menüs geben einen Vorgeschmack auf unsere feinen Frischkäsesorten.
Traditionelle Handarbeit
wie vor 1.000 JahrenIn unserer gläsernen Käserei können Sie unserem Käsemeister und seinem Gesellen beim traditionellen Handwerk der Pasta Filata über die Schulter schauen. Aus frischer Milch von regionalen Bio-Bauern entstehen Filata-Käse-Spezialitäten, die sich geschmacklich deutlich von industriell hergestellten Molkereiprodukten abheben.
Was ist Pasta Filata?
Wenn Sie Pasta Filata auf der Speisekarte lesen, geht es nicht um Nudeln. Pasta Filata ist der Oberbegriff für teigartige Käsesorten, die im Handel frisch oder geräuchert erhältlich sind.
Filata leitet sich von der italienischen Bezeichnung „Formaggio a pasta filata“ ab, was übersetzt so viel wie “Käse aus gesponnenem Teig” bedeutet – und genau das zeichnet die italienische Spezialität aus. Das Besondere ist der traditionelle Herstellungsprozess, bei dem sowohl fachliches Wissen als auch Gespür und Geduld gefragt sind.
Ziehen, Rühren, Kneten
Wie entsteht Filata-Käse?Beim Handwerk der Pasta Filata wird die Milch zunächst angewärmt, gesäuert und durch Zugabe von Lab angedickt. Danach trennt unser Käsemeister das entstandene Bruch-Molke-Gemisch durch ein Sieb und übergießt den frischen Käsebruch mit 80 Grad heißem Wasser. Nach dem Überbrühen geht es ans Rühren, Kneten und Ziehen der noch heißen Masse, bis aus den langen Fäden der weiche, elastische Teig zum Vorschein kommt. Dieser wird in kleinere Stücke getrennt, in kaltem Wasser abgekühlt und in Salzlake oder Molke gelegt. Je nach gewünschtem Ergebnis veredelt unser Käsemeister die Pasta Filata in weiteren Arbeitsschritten.
Unsere Pasta Filata Spezialitäten
Mozzarella ist der Pasta-Filata-Klassiker schlechthin. Frisch zubereitet und serviert, scheint die verarbeitete Milch geradezu auf der Zunge zu zergehen. Mit seinem cremig-milden Geschmack ist Mozzarelle ein perfekter Begleiter zu Tomaten á la Insalata Caprese, aber auch zu Pasta und selbstgemachter Pizza.
Ein naher Verwandter des Mozzarellas ist der Burrata (italienisch für „gebuttert“), der traditionell ebenfalls aus Kuhmilch gefertigt wird. Seinen Namen verdankt der Edel-Käse seinem fein-cremigen Kern aus Sahne und Mozzarella-Fäden. Tagfrisch hergestellt und direkt verzehrt, kommt die milchig-süße Note am besten zur Geltung. Auf dem Teller angeschnitten, läuft die zarte Füllung aus und lässt sich zum Beispiel mit frisch gebackenem Brot auftunken.
Der Scamorza braucht für seine Vollendung einen zusätzlichen Verarbeitungsschritt. Traditionell wird die Käse-Spezialität aus Mittel- und Süditalien zum Trocknen an einer Schnur aufgehängt und bildet eine dunkelgelbe Rinde aus. Daneben gibt es eine geräucherte Variante, die den kompakten Frischkäse länger haltbar macht. Scamorza schmeckt pur, kann aber beispielsweise auch gut zum Überbacken genutzt werden.
Auch der Ricotta (italienisch für „nochmals gekocht“) wird in einem weiteren Arbeitsschritt veredelt. In der traditionellen Herstellung wird die Teigmasse nach dem ersten Überbrüchen ein zweites Mal gekocht, so dass sich die Flüssigkeit trennt und der Frischkäse von der Oberfläche abgeschöpft werden kann. Frischer Ricotta, der ausschließlich aus Süßmolke gewonnen wird, schmeckt mild und ist nahezu fettfrei. Erhältlich ist der Ricotta in verschiedenen Varianten, zum Beispiel ungereift und ungesalzen (Ricotta tipo dolce), geräuchert (Ricotta affumicata) oder als harter Reibkäse (Ricotta secca).
Appetit bekommen?
Dann kommen Sie vorbei und probieren Sie unseren hausgemachten Pasta-Filata-Käse! Außerdem haben wir weitere Leckereien sowie regelmäßig wechselnde Tageskarten und Menüs.
